Coca de verdures

Gemüsekuchen

Zutaten für 12 Stücke:

  • Für den Teig:
    • 500 g Mehl
    • 30 g frische Hefe
    • 1 Msp. Zucker
    • 1 Msp. Salz
    • etwas Wasser
    • 200 ml Olivenöl

  • Für den Belag:
    • 200 g Tomaten
    • 200 g frischer Spinat
    • 200 g grüne Paprika
    • 1 Peperoni
    • 2 Lauchstangen
    • 6 Knoblauchzehen
    • 1 Bund glatte Petersilie
    • ½ Zitrone
    • 8 El Olivenöl
    • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung andrücken, Hefe hineinbröseln und Zucker darüber streuen. Ein wenig lauwarmes Wasser dazu geben und einen Vorteig rühren. Mit einem Tuch abdecken und etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Olivenöl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Noch 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Spinat putzen, waschen, blanchieren und danach gut ausdrücken.

Paprikaschoten waschen und in kleine Streifen schneiden.Die Tomaten waschen, entkernen und würfeln.

Lauchstangen putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Petersilie grob hacken und Knoblauch hineinpressen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

5 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das ganze Gemüse etwa 2 Minuten anschmoren. Salzen, pfeffern und mit dem Saft der halben Zitrone würzen. Am Ende Petersilie dazu geben.

Den Teig leicht ausrollen und auf ein mit etwas Olivenöl gefettetes Backblech legen. Das Gemüse darauf verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und etwa 40 Minuten backen.