Cuinat de mongetes
Mallorquinische Bohnensuppe
Zutaten für 8 Personen:- 500 g weiße Bohnen
- 300 g Lammfleisch
- 300 g Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 1 Stange Lauch
- 4 große Fleischtomaten
- 1,5 l Fleischbrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Estragon
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 5 EL Olivenöl
- Salz
-
schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in ca. 2 Liter Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Gemüse waschen, putzen und schälen.
Kartoffeln, Karotten und das Fleisch in 1 cm große Würfel, den Lauch in Ringe schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln.
Die Bohnen abtropfen und in der Fleischbrühe zum Kochen bringen. Rosmarin, Estragon, Thymian, Loorbeer und Nelken dazugeben und 30 Minuten zugedeckt kochen lassen.
1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Fleisch anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz durchschmoren und alles zu den Bohnen geben.
Kartoffeln in etwas Olivenöl rundum goldgelb anbraten.
Nach 30 Minuten Kochzeit Kartoffeln und restliches Gemüse zu den Bohnen geben. Hitze reduzieren und offen 20 Minuten weiter köcheln lassen. Ab und zu umrühren und Salz und Pfeffer dazugeben.
Die Petersilie grob hacken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser dazugeben.
Am Ende mit Essig abschmecken. Saure Sahne und Petersilie unterziehen.
Am nächsten Tag das Gemüse waschen, putzen und schälen.
Kartoffeln, Karotten und das Fleisch in 1 cm große Würfel, den Lauch in Ringe schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln.
Die Bohnen abtropfen und in der Fleischbrühe zum Kochen bringen. Rosmarin, Estragon, Thymian, Loorbeer und Nelken dazugeben und 30 Minuten zugedeckt kochen lassen.
1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Fleisch anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz durchschmoren und alles zu den Bohnen geben.
Kartoffeln in etwas Olivenöl rundum goldgelb anbraten.
Nach 30 Minuten Kochzeit Kartoffeln und restliches Gemüse zu den Bohnen geben. Hitze reduzieren und offen 20 Minuten weiter köcheln lassen. Ab und zu umrühren und Salz und Pfeffer dazugeben.
Die Petersilie grob hacken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser dazugeben.
Am Ende mit Essig abschmecken. Saure Sahne und Petersilie unterziehen.