Dulce

Sommer auf Mallorca, mmmmmh, duuuuuuulce, süüüüüüüß!

Thomas Vilgis

Sommer, wärmende Sonnenstrahlen, blauer Himmel, tiefgelbe Aprikosen, wunderbare Mandeln, blühender Thymian, irgendwo rauschen Meer und Wind und bringen eine leichte Erfrischung in den großartigen Abend am Holztisch vor dem Haus. Der gegrillte Fisch ist al aire libre verzehrt, das Fleisch auch und der Rotwein ist ausgetrunken. Also, wird es Zeit für das Dessert. Natürlich wollen wir mit saisonalen und landestypischen Zutaten unser Schleckermäulchen befriedigen, Tellerglobalisierung gibt es schon genug.

Schon kommt das einfache Rezept für 4 Personen:

Sie brauchen lediglich

8 reife, aber noch feste Aprikosen (ganz mit Stein)
80g rohen (unraffinierten) Rohrzucker
80ml Wasser
1 Esslöffel ml Thymianhonig
2 Esslöffel Olivenöl

50g geschälte Mandeln

Die Zubereitung ist ganz einfach. Als erstes hobeln Sie die geschälten Mandeln mit einem Trüffelhobel in feine Scheiben und rösten diese ohne Fett in einer schweren Pfanne an, solange bis sie leicht gebräunt sind und ihre nussigen Aromen betont werden.

Dann lösen Sie den Rohrzucker und das Wasser am besten in einem Wok auf und erhitzen solange, bis eine leichte Karamellisierung eintritt. Der Wok ist zwar nicht unbedingt majorquin, aber aufgrund seiner Form, der daraus resultierenden Hitzeverteilung und seiner hohen Wände wegen für dieses Dessert sehr praktisch. Dies dauert, je nach Hitzezufuhr etwa drei bis vier Minuten. Sobald dies geschehen ist, geben Sie die ganzen, ungeschälten Aprikosen dazu und ziehen diese vorsichtig durch den Sirup. Darin karamellisieren Sie die Aprikosen vorsichtig ca. fünf Minuten, bis sie weich sind. Währenddessen immer wieder von dem Sirup über die Früchte geben. Danach fügen Sie noch einen Esslöffel Thymiansirup dazu und emulgieren noch zwei Esslöffel Olivenöl darunter.

Richten Sie die karamellisierten Aprikosen in Schälchen an, nappieren die süße Sirup - Olivenölemulsion darüber und bestreuen die Aprikosen noch mit den Mandeln.

Natürlich müssen Sie auch dieses feine Dessert nicht trocken runterwürgen. Dazu, passt immer einen ordentlicher Schluck Jose Ferrer - Veritas Dolc 2005 oder ein anderes edelsüßes Dessertweinchen. Wem dies aber nicht ganz geheuer ist, dem kann auch mit einem feinen Mandelblütenlikör geholfen werden.

Meravellós! Es kann aber gut sein, dass Ihnen spontan das rüde anklingende Kompliment für dieses Dessert der Ausruf „Boah geil!“ widerfährt. In dem doch hin und wieder ordinär anmutenden Ausruf, schwingt in diesem Fall allerdings eine weit angenehmere Tonalität voller Komplimente mit, als bei jenen Empfindungen, die derselbe Ausruf unweit an einschlägigen Ecken der Hauptstadt, auslöst.

„Que bé, das liest sich ja ganz schmackhaft, aber wo bekomme ich jetzt auf die Schnelle einen Thymiansirup her?“, gehen Sie mit dem Autor dieser Zeilen ungehalten ins Gericht. Ganz einfach: Sie haben Zucker, Sie haben im Garten noch Thymian? Sie haben fließend Wasser, vielleicht noch eine kleine Zitrone? Pues nada, nicht verzaga: Kochen Sie 250g Zucker, mit 250ml Wasser und dem Zitronensaft für 15 Minuten zu einem dicken Sirup, werfen ein Sträußchen Thymian (womöglich mit Blüten) hinein, kochen dies noch einmal auf und lassen alles erkalten, damit der Thymian seinen Geschmack abgeben kann. Jetzt nur noch filtern und in eine saubere, mit etwas klarem Alkohol ausgespülte Flasche abfüllen.

Bon profit!

Ach so, bevor ich es vergesse: Diesen schmackhaften Thymiansirup können Sie nicht nur unter Ihr nächstes Schälchen mit frischen Erdbeeren mischen, sondern auch für Ihren kommenden Aperitif verwenden: Etwas davon in ein Weinglas, einen Schuss trockenen, gut gekühlten Weißwein darüber, und a su salud! Spätestens dann hat sich der Aufwand allemal gelohnt.