Escaldums de pollastre i ametlles

Huhn mit Mandeln

Zutaten für 6 Personen:

  • 1 große Poularde
  • 1 EL Mehl
  • 8 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Koblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Mandeln
  • ⅛ l Weißwein
  • ⅛ l Sahne
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Majoran
  • 1 Zweig Rosmarin
  • ½ TL abgeriebene Orangenschale
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Poularde in 8 Teile zerlegen. Große Knochen auslösen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. In einem Bräter mit heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm halten.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Kartoffeln schälen, in fingerlange und –dicke Streifen schneiden und in kaltem Wasser aufbewahren.

Zwiebel, Knoblauch und Mandeln schälen und grob hacken. Majoran und Rosmarin von den Zweigen streifen und fein hacken. Lorbeerblatt zerkrümeln.

Zwiebel, Lorbeer, Majoran und Rosmarin in den Bräter geben und etwa 1 Minute rösten. Knoblauch dazugeben und kurz weiterrösten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mandeln, Sahne und Orangenschale dazugeben.

Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, trockentupfen und im Bräter verteilen. Die Poulardenteile mit Paprikapulver bestreuen und dazulegen, mit etwas Sauce übergießen.

In den Ofen schieben und etwa 30 Minuten schmoren lassen.

Unser Vorschlag: Als Getränk bietet sich der Weißwein „Vinya Taujana“ an - am besten verwendet man diesen Wein auch zum Kochen.