Frit mallorquí
Leber-Gemüse-Pfanne
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Rinderleber
- 2 Fleischtomaten
- 200 g Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund glatte Petersilie
-
4 EL Olivenöl
-
Saft von ½ Zitrone
- 1 EL saure Sahne
-
1 El Honig
-
Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Rinderleber in ca. 7 cm lange und 1,5 cm dicke Streifen schneiden.
Die Kräuterblätter fein hacken.
Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten enthäuten und entkernen. Den Lauch der Länge nach vierteln. Zucchini halbieren und das Innere entfernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Zucchini, Lauch und Tomaten getrennt in je 1 El Olivenöl anbraten und immer mit etwas Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Am Ende alles zusammen in der Pfanne mischen und warm halten.
In einer separaten Pfanne 1 El Öl mit dem Honig erhitzen und die Leberstreifen auf allen Seiten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, so dass die Bratrückstände getrennt bleiben.
Die Leberstreifen leicht salzen und auf das Gemüse geben.
Zu den Bratrückständen Zitronensaft und Sahne geben und zu einer Sauce kochen, salzen und pfeffern. Über das Gemüse gießen und alles mit Petersilie bestreuen.
Diese süß – saure Mischung wird durch den 2000 Collita Crianca Mallorca von Pere Seda hervorragend unterstrichen.
Die Kräuterblätter fein hacken.
Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten enthäuten und entkernen. Den Lauch der Länge nach vierteln. Zucchini halbieren und das Innere entfernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Zucchini, Lauch und Tomaten getrennt in je 1 El Olivenöl anbraten und immer mit etwas Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Am Ende alles zusammen in der Pfanne mischen und warm halten.
In einer separaten Pfanne 1 El Öl mit dem Honig erhitzen und die Leberstreifen auf allen Seiten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, so dass die Bratrückstände getrennt bleiben.
Die Leberstreifen leicht salzen und auf das Gemüse geben.
Zu den Bratrückständen Zitronensaft und Sahne geben und zu einer Sauce kochen, salzen und pfeffern. Über das Gemüse gießen und alles mit Petersilie bestreuen.
Diese süß – saure Mischung wird durch den 2000 Collita Crianca Mallorca von Pere Seda hervorragend unterstrichen.