Guisat de verdures

Gemüsetopf

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 große Fleischtomaten
  • eine rote und eine gelbe
    Paprikaschote
  • 400 g Zucchini
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Bund Dill
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • 1 EL Butter
  • 2 Eigelb
  • 5-6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse waschen. Tomaten und Paprikaschoten entkernen. Die Zucchini halbieren und das Innere mit einem Löffel entfernen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Rosmarin, Thymian und Dill von den Zweigen streifen und fein hacken.

Die Gemüsebrühe erhitzen.

Backofen auf 100°C vorheizen. Eine Greixonera (flacher Tontopf) leicht buttern und in den Ofen stellen.

Jede Gemüsesorte separat in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und dabei immer etwas Rosmarin, Thymian, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Zum Schluß immer etwas Brühe darüber gießen und so lange köcheln, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Salzen, pfeffern und schichtweise in die Greixonera legen.

Restliche Brühe, Butter und rohe Eigelbe unter das Gemüse ziehen und mit Dill bestreuen.