Llom de porc farcit amb datils

Schweinelende mit Datteln

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Schweinefilet (ca. 800 g)
  • 100 g frische Datteln
  • ½ TL Senf (mittelscharf)
  • 50 g Mandeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Ei
  • 1EL Honig
  • 3 EL Saure Sahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • 6 EL trockener Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer.

Zubereitung:

Eine Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Datteln entkernen und grob hacken. Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, schälen und fein hacken.

Das Schweinefilet von Fett und Haut befreien, der Länge nach aufschneiden und aufklappen.

Die Innenseite des Filets mit Senf bestreichen und leicht salzen.

Die Hälfte der gehackten Mandeln, die Datteln, den zerdrückten Knoblauch und etwas Pfeffer vermengen und auf die Innenseite des Filets streichen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Filets wieder zusammenklappen. Backofen auf 200°C vorheizen.

Die restliche Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit den Semmelbröseln und der zweiten Hälfte der Mandeln mischen. Mit Ei binden und salzen.

1 EL Honig und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bis der Honig leicht bräunt. Darin das Schweinefilet etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit der Semmelbrösel-Mandel-Panade bestreichen und fest andrücken.

1 EL Olivenöl in einer feuerfesten Form verteilen und das Filet darauf setzen. 1 EL Olivenöl darüber träufeln und etwa 10 Minuten im heißen Backofen überkrusten.

Die Pfanne mit den Bratrückständen erhitzen, Weißwein dazugießen und etwas einkochen lassen. Saure Sahne einrühren, salzen und pfeffern.

Das Filet aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie zudecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Zum Schluß das Filet quer in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufeln.